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怎样区分青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲳鱼、河鲀、鳝鱼、比目鱼、石斑鱼、黄鱼、鳕鱼、多宝鱼等?

本帖由 漂亮的石头2022-01-01 发布。版面名称:知乎日报

  1. 漂亮的石头

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    [​IMG] 超级懒的小周,脑洞奇特/LaTeX学徒/学术废物 阅读原文

    这个图镇楼!

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    养殖专业户前来回答

    淡水鱼类

    青鱼
    草鱼
    鲢鱼(白鲢)
    鳙鱼(雄鱼,胖头鱼,花鲢)
    鳊鱼(武昌,草鳊)
    鲤鱼
    鲫鱼(湘云鲫,工程鲫,高背鲫,过山鲫)
    黑鱼(黑鱧(li),乌鱼)
    鲶鱼(湖口鲶,胡子鱼,塘鲺)
    黄颡(sang)鱼(柳条子)
    鮰(hui)鱼(斑点叉尾鮰)
    鲈鱼(加州鲈)
    鳜(gui)鱼(桂花鱼,桂鱼)
    鳝鱼(黄鳝)
    泥鳅
    钢鳅
    河豚
    刀鱼
    鲥鱼
    鳡(gan)鱼
    鲟鱼​

    海水鱼类

    鲳鱼
    比目鱼
    多宝鱼
    黄鱼
    石斑鱼​

    淡水鱼

    首先明确四大家鱼是那四大,分别是青草鲢鳙,这四种鱼分别在水域中的不同层面。

    青鱼

    在最底层,吃螺蛳和蚌壳,同时也吃浮游动物。杂食性鱼,主要吃肉,体型巨大,生长速度快,一般长到 10-30 斤捕捞上市,不过大型青鱼肉质很一般,且由于价值高,用于送人更多。

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    草鱼是最常见的养殖类淡水鱼,也是渔业养殖最主要的鱼类,属于中层鱼类。鱼如其名,这种鱼是吃草的,在饲料未推广之前,养草鱼只能是在鱼塘堤上种草(苏丹草和黑麦草),然后每天四五点我爸起来割草喂鱼。这种鱼也可以长很大,不过一般长到 2-8 斤(这个区间经济效益好)就会上市出售。

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    青鱼和草鱼在形体上很像,但是颜色不一样,青鱼你看上去是泛白色,草鱼你看上去是黑色。

    鳙鱼(胖头鱼,麻鲢,花鲢)鱼塘最重要的鱼之一,因为它是顶层鱼类,顶层鱼类对于控制鱼塘富营养化有极为重要的作用。鲢鱼一般是吃浮游动物 + 饲料灰 + 草鱼排泄物(因为草鱼吃草不能完全消化,会排出来一节一节的“草”)。胖头鱼这个名称因为其头大而出名,往往一个头可以占到体重的 1/3。而麻鲢这个名称也是因为这个鱼两侧有黑点,像麻子,故称麻鲢。

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    白鲢,这个也是鲢鱼,也是顶层鱼类,吃浮游动物 + 饲料灰 + 草鱼排泄物,和麻鲢差不多,但有一个外观上的差异,这个鱼是白色的!但是比价格,请注意这个但是,白鲢是最便宜的鱼,原因就在于这个鱼不好吃!它太腥了,我在家基本上不会吃这个鱼,很难把他的腥味去掉。这种鱼一般被卖去做盐腌鱼,现在在市场上吃饭的鱼排、鱼尾大多数就是这种做出来的。

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    这两个鱼往往放在一起比较,都是细鳞,差异在头和鳞片,鳙鱼头大,大的不成比例(和其他鱼相比),鳞片是黑灰白相间,而鲢鱼也是同体白色。

    鳊鱼(武昌鱼),鱼如其名,“鳊”→“扁”,这种鱼是扁平的,不过现在市场上这种鱼比较少,因为这种鱼的上市量不大,因为这个鱼第一养殖要求高,第二保存也不容易。我们家乡(洞庭湖区域)基本上养殖这种鱼了不是太多了,大概就是 30%的养殖户还在养(混养,专业养殖仍有),以前还是有的,因为价值比较高,但是现在不养了,因为一到夏天翻塘(池塘缺氧)这个鱼首先死绝(在没有比他更娇贵的鱼情况下)。

    比他娇贵的鱼有一些,但是更娇贵就更难养,养殖户也就不会养了。

    这种鱼好吃,刺少(评论区指正:我这个刺少是指两肋只有主刺),特别适合红烧和干锅。

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    鲤鱼,这个相信大家都不会陌生,因为中国舞有一个典故就是“鲤鱼跃龙门”。为什么会说鲤鱼跃龙门,因为多数鲤鱼嘴巴和尾巴都是红色,还有一些鲤鱼因为变异变为同体红色(红色鲤鱼在古代都是一尾千金),而且鲤鱼有胡须!看到这里就不难理解先民为什么认为鲤鱼可以化龙。

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    鲫鱼,应该是水中最多的鱼(除开那种小型鱼),有一个成语“过江之鲫”描述的很形象。

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    很多人分不清鲫鱼和鲤鱼,说实话我小时候也分不清,每次都要去问我爸,后来我发现不全是我的问题,因为现在养殖鲫鱼都是鲤鱼 + 鲫鱼杂交的品种,最常见的叫做湘云鲫(还有工程鲫,高背鲫),这种杂交,结合了鲤鱼可以长比较大与鲫鱼的肉质比较好的两个优点,从而大受市场追捧,但是也压缩了原品种的生存空间。现在往也在放生的都是杂交鱼,很难说这是好是坏(文末说一些见闻)。

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    分别鲤鱼和鲫鱼注重观察它们两个的嘴巴和尾巴!

    黑鱼,学名乌鱧,又名花鱼、乌鱼、生鱼。是一种肉食性淡水鱼类。肉质极其不错,刺少,常用来打片下火锅(或者生吃),个人觉得就是淡水三文鱼。这个鱼根据家乡流传的评价就是可以生肌,所以常用来给病人吃。

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    鲶鱼,肉食性淡水鱼,下有塘鲺(非洲鲶鱼),胡子鱼多种称呼。周身无鳞,多粘液,四根胡须。肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪,营养丰富,尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。

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    评论区有人指正,鲶鱼现在已经有很多种,上面这个图片是本土鲶鱼

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    上面这个是本地塘鲺

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    上面这个是非洲塘鲺

    黑鱼和鲶鱼功效相似,口感各有千秋。

    鲶鱼要注意和黄颡鱼,叉尾鮰区分。

    黄颡鱼,别名黄辣丁。体延长,前部平扁,后部侧扁,长十余厘米。青黄色,大多有不规则褐色斑纹。生活于江湖底层。我国各地均产。家里养活几年这个鱼,没赚到钱。不过很好吃,刺少,很鲜,适合炖汤,干锅,火锅。

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    叉尾鮰,大型鱼类,肉食性鱼类,最大个体可达 20 千克以上,体型较长,前部较宽肥,后部较细长,头部较长。斑点叉尾鮰是最常见的鮰鱼。这个鱼啊,有一点不好。就是太腥,稍微弄不好,就吃不下了,肉质口感没的说,也没啥刺。

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    鲈鱼,加州鲈,松江鲈鱼。现在养殖较多的就是加州鲈,但是这个鱼比较难养,价值较高。与黄河鲤鱼、鳜鱼、大白鱼并成为中国淡水四大名鱼。

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    加州鲈是外来引进物种,上图就是加州鲈,被养殖户规模化养殖。

    下图是松江鲈鱼,就是“休说鲈鱼堪脍”的那个鲈鱼

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    鳜鱼(桂鱼、桂花鱼),鳜鱼有斑鳜和岩鳜。鳜鱼风俗做法就是臭鳜鱼,剖干洗尽。阴凉地方(不能有苍蝇)自然发酵三天左右,备用,煎炒烹炸均可,味道很不错!

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    翘鱼,学名翘嘴红鲌(白翘、板翘),这种鱼有两种,一种长得大,一种长不大。大的用来做干锅。小的一般人都见到过,小河小湖早上缺氧的时候有一群鱼巡游,人一靠近,马上就散掉的那种小鱼就是这个。

    小的我们家乡叫做“刁子”,不大,刺多,但是肉质不错,油炸(裹一点蛋清面粉)酥脆可口。(有人说这个已经绝了,但是在我的家乡还是很多的)

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    鳝鱼,现在这个季节正是吃黄鳝的季节,特别再过一个多月,五月端午,紫苏黄鳝那是一绝。鳝鱼广布于田间地头(水田)和池塘,我初中最喜欢的就是周五放学回家挖几条蚯蚓,串在钩子上,然后去水边钓鳝鱼,一钓一个准,然后提回家当晚兑现。

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    泥鳅,这个东西不像鳝鱼,钓不起来(我在野外是没钓起来过),只能用笼子装,笼子晚上放到水里面,第二天早上去起上来,里面就会有(当然也有可能是空军)

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    刀鳅鱼(即中华刺鳅)又称钢鳅、刀鳅、石锥,是一种淡水鱼,分布于中国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域,体型细而长,背上有倒刺,嘴巴又尖又细。这个鱼我小时候野沟里还有不少,后来慢慢的就没了,环境破坏没得办法,现在难得吃到这种鱼了

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    要注意区分鳝鱼、泥鳅和钢鳅,鳝鱼长但是粗细均有(小鳝鱼像筷子,大鳝鱼像水管),全身光滑,没有鳍;泥鳅较为短且粗肥,有鳍;而钢鳅长度在鳝鱼和泥鳅之间,嘴巴是尖的,背上有倒刺。

    河魨体呈圆筒形,向后渐狭,体裸露无鳞或被覆刺鳞,背鳍一个,无鳍棘,与臀鳍相对,无腹鳍,尾鳍截型或圆形或新月型,体色及花纹随种类的不同而异。遇到敌害,会吸入水和空气,肚子迅速变大,圆鼓鼓的。其心肝肾和血均有剧毒,谨慎食用!

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    刀鱼(刀鲚)按照流域可以分为长江刀鱼,海刀鱼,湖刀鱼。长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透。而海刀则鱼背发青黑,海刀和钱塘江刀类似,一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”,且周身鳞片发白,光泽度不佳。

    目前长江刀鱼已不可见。

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    鲥鱼,长江着名鱼类,但是现在已经见不到了,濒危一级保护对象。

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    长江三鲜:刀鱼,江团,鲥鱼(还有一个版本是河魨代替江团)

    鳡鱼:一种大型食肉鱼类,也是一种淡水经济鱼类。游泳能力极强,常袭击和追捕其他鱼类,比人们熟悉的黑鱼、鳜鱼等食肉鱼更为凶猛。这鱼就是淡水鱼老虎,可以长到百多斤。据我爸讲,他们年轻的时候打鱼,打到过 80 斤的大鳡鱼。我们那里鳡鱼放在育秧池,因为这种鱼可以把其他的杂鱼都吃掉,只剩下待产的雌鱼。

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    鲟鱼:我们听的比较多的就是中华鲟,这是一种处在长江流域的鲟鱼。在东北有另一种鲟鱼,叫鳇鱼。这种鱼就一根硬骨头,其他的脆骨,肉质很好。目前中华鲟已经可以人工规模化养殖。在南方大商场一般都可以见到,价格也不是太高,值得食用。鲟鱼最让人惋惜的就是白鲟的灭绝,比,九十年代(1994)发行过一套鲟鱼邮票希望能唤起社会对于鲟鱼的保护,结果还是没成功留住白鲟。

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    只收集到两张鲟鱼系列邮票

    淡水鱼更新完毕!


    海水鱼

    鲳鱼,海水鱼,这个我还没见过,但是有些人分不清鳊鱼和鲳鱼,但是仔细观察还是好分的。

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    比目鱼,常吃的海鱼之一,现在在酒席上常见。

    比目鱼是鲽形目鱼类的统称。无鳔,以蠕虫、甲壳类等动物为食。在生物分类学上属辐鳍鱼纲,鲽形目。比目鱼具有扁平的身体,眼睛只生长在身体的一侧,具有鱼类中独一无二的不对称结构。

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    多宝鱼,和比目鱼差不多,但是很多人分不清比目鱼和多宝鱼,实际上,它们两是从属关系,多宝鱼是比目鱼的一种

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    注:比目鱼和多宝鱼的眼睛都是一侧,这种鱼从体型就可以看出是贴近海底生活

    黄鱼:又名黄花鱼

    从体型上看,大黄鱼的身长大约为 40-50 厘米,体重为 450-500 克,小黄鱼则较小多了,一般身长约为 16-25 厘米,重量大概为 200-300 克。在体型和重量方面,大黄鱼绝对性的碾压小黄鱼。

    有一些商家,为了利益,把一些未长大的大黄鱼冒充小黄鱼来贩卖,所以不懂鱼的人就被坑骗了

    1、看头部,大黄鱼头部圆钝,小黄鱼头部显得比较尖。
    2、看鱼嘴,大黄鱼的下嘴唇较为突出,比下嘴唇要长,小黄鱼上下嘴唇对称,长度相差无几。
    3、看鱼鳞,别看小黄鱼个头不大,身上的鳞片比大黄鱼要大一些。
    4、看鱼尾,大黄鱼的尾柄比小黄鱼要长得多。​
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    石斑鱼:属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。

    背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。

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    自家的鱼没有照片留下,只能去网上找几张图片。图片来源于网络。侵权删!

    阅读原文
     
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